Voedselverspilling in de horeca: minder verspillen, meer overhouden
Voedselverspilling is zonde voor je portemonnee én voor het klimaat. Ontdek hoe je als horecaondernemer vandaag nog kunt besparen en jouw keuken kunt verbeteren. In de video hieronder vertelt Thomas Luttikhold,hoe horecaondernemers voedselverspilling kunnen aanpakken. Hij vertelt over waar het vaak misgaat, welke oplossingen wél werken en hoe kleine aanpassingen een groot verschil maken. Van creatief inkopen en slimmer snijden tot bewustere porties: zijn boodschap is helder.
Wereldwijd gaat een derde van al het voedsel verloren
Alleen al in Nederland verdwijnt er bijna een miljard euro aan goed voedsel in de vuilnisbakken van horecaondernemers. Zonde, want juist in een tijd waarin marges onder druk staan, is dit verspilling die je kunt voorkomen. Voedselverspilling is inefficiëntie in je proces. Of het nu gaat om hotels, restaurants of cafetaria’s: in elke keuken gaat, vaak onopgemerkt, iets verloren. Dit verlies vertelt veel over hoe efficiënt je werkt. Door te kijken waar het misgaat, ontdek je waar je kunt verbeteren. En dat levert meer op dan je denkt: lagere kosten, een sterker imago én meer werkplezier voor je team.
Waar gaat het mis?
Voedselverspilling in de horeca ontstaat vooral op drie momenten: inkoop, bereiding (mise en place) en verkoop.
Veel ondernemers kopen té standaard in. Voor minder verspilling bij de inkoop zijn er creatieve oplossingen. Denk aan het verwerken van lokale overschotten in je menukaart of amuse. Dat levert niet alleen waarde voor je gast en inspiratie voor het keukenpersoneel op, maar vaak ook voordeel in prijs. Een concreet voorbeeld: ondernemers die producten van leveranciers met restpartijen gebruiken, verlagen hun kosten én verhogen de kwaliteit.
Snijresten lijken klein, maar tikken hard aan. Een voorbeeld is een restaurant dat investeerde in een mandoline en daarmee in drie maanden €600 aan snijverlies bespaarde. Ook botertjes bij het ontbijt zijn een bekend voorbeeld: standaard serveren lijkt makkelijk, maar de helft blijft liggen. Door simpelweg minder boter te serveren, voorkom je kilo’s verspilling per maand.
Royale porties zijn vaak bedoeld als service, maar leiden in de praktijk tot halfvolle borden die terugkomen. Een chef die zijn gasten standaard 600 gram ossobuco serveerde, ontdekte dat ze vooral voor hém kwamen niet voor de hoeveelheid. Door porties aan te passen, bleef de waardering gelijk en nam de verspilling drastisch af.
Drie redenen om vandaag te beginnen
Gebaseerd op de vele ervaring die Thomas Luttikhold heeft, geeft hij ondernemers drie belangrijke tips.
Samenwerken met je team – Niemand is vóór verspilling. Het aanpakken ervan is leuk, verbindend en geeft je medewerkers meer trots in hun werk.
Je imago versterken – Gasten waarderen bewuste keuzes en een duurzame uitstraling. Het laat zien dat je trots bent op je zaak.
Geld besparen – Elke kilo die niet in de kliko verdwijnt, is direct winst. Minder verspilling betekent meer marge en een sterkere bedrijfsvoering.
“Voedselverspilling is eigenlijk pure inefficiëntie. Alles wat je in de Kliko gooit, is geld dat je weggooit.”
Thomas Luttikhold
Founder, Wastewatchers
Tot slot: begin gewoon
Alle succesvolle voorbeelden begonnen met één simpele stap: meten. Door een maand lang bij te houden wat je weggooit, krijg je inzicht in je derving. Vanuit die bewustwording ontstaan ideeën die écht werken. Vaak klein, maar met grote impact. Zo werk je niet alleen duurzamer, maar houd je ook meer over voor je gasten, je team en je eigen portemonnee.
Wil jij aan de slag? Neem contact met ons op.
Wij denken graag met je mee!
Samen maken we Zeeland sterker én duurzamer, gerecht voor gerecht.
